昨天，在虎丘茶花村的三花基地內，當地的老蘇州們以基地里自產的茉莉花為原料，制作了能夠彰顯濃郁蘇州地方特色的“三花月餅”。
“三花”指的是茉莉花、玳玳花和白蘭花?；⑶鸩杌ù逡源笠幠７N植“三花”聞名遐邇，其歷史可以追溯到宋代。據悉，要制作三花月餅，首先要掌握的要義就是制作茉莉花醬。
據住在茶花社區的老蘇州鄒阿姨介紹，需要提前采摘新鮮的茉莉花，然后用白砂糖腌漬一晚。腌漬前，要剝除葉片和花蒂，僅留下花瓣，以此減少茉莉花的苦澀味。第二天將茉莉花撈出，擠干多余水分，在和入綠豆沙中，充分攪拌后包上冰皮，壓入模具，一塊小巧玲瓏的茉莉花月餅就制作好了！
當綿密的綠豆沙搭配馥郁清香的茉莉花醬，嘗起來香、甜、軟、糯，而且外形精致。記者看到，月餅的餅皮上分別印有茉莉、玳玳、白蘭的印花。每塊月餅都晶瑩剔透，寄托了蘇州人的獨特巧思。
“每年中秋節，我們都會一起制作月餅。這次的月餅不同于外面買的，原料、食材都是我們親手制作準備?！编u阿姨說。今年他們將月餅里的砂糖換成蜂蜜，制作了低糖的三花月餅，更加適合老年人和高血糖、有減肥需求人群?！叭ㄔ嘛灪贸院每?，更重要的是凝聚了智慧和濃厚的情感，更是傳統文化的弘揚和發展?！毕嚓P負責人朱曉芬說。
摘自2023年09月28日《姑蘇晚報》記者 王可 陳菲
